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年夜饭桌上的趣话，在大年三十年夜饭桌上，有一道用整鱼做成的鱼菜，被称之为“看鱼”，去年我们家做的是红烧桂鱼，今年做成清蒸桂鱼，何为“看鱼”？偶意年年有余，我们的生活越来越好。以前一般人家里都是用鲢鱼来做“看鱼”，鲢鱼口感肉质略差些，现在很多人家改用桂鱼来做了，用桂鱼取其“桂”字与“贵”字同音，意为富贵鱼，其它鱼是不可以用来作“看鱼”的。
另外年饭的席桌上还有二道不可缺少的硬头汤菜“整鸡汤”和“肉圆子汤（鱼丸子汤）”，肉圆子则象征一家人过年在一起合家团团圆圆，幸福美满。
至于鸡的吃法也是很有讲究的，在桌席上丈母娘第一时间会掰一个鸡腿子给女婿吃的（俗话说想吃鸡腿就去丈母娘家去吃），鸡翅膀是要给女儿吃的，不管女儿有未有出嫁，母亲都会掰一个鸡膀子放在女儿碗里，女儿迟早是要长翅膀飞走出嫁的，鸡爪子是留给家里挣钱最多的人吃的，好让他在外面多挣钱多抓钱回家，至于鸡头那是家主的专亨，也是我的多年的“专利”，剩下来胸脯类嘛，家里其它成员可以随便的吃，这也让每个人都在鸡的身上得到满足，全家人也不会因为吃而闹不愉快，看着大家吃得开心，我也挺高兴的，这一习俗也不知从哪一朝代传下来的不成文规矩，想想也蛮有趣的，有了这几道主菜，再配上其它喜欢吃的莱肴来作衬托，使得我们的年夜饭变得丰富很多，也多了几份情趣。
清蒸桂鱼的做法步骤
步骤 1
桂鱼去磷除鳃，切开鱼肚，清除内脏，肚内也要清洗干净了，在处理鱼时，可要小心了，不要被鱼鳍上的刺所伤了，在处理鱼时可以用刀背拍击鱼头，把鱼拍晕。
步骤 2
然后按压住鱼，在鱼的两面各斜切几刀，更容易入味些。
步骤 3
切适量的姜丝、葱段，加点盐和料酒把鱼身上抹匀，腌制一会儿。
步骤 9
锅里倒油放入花椒烧热，浇淋在辣椒葱丝上，花椒过滤掉不要。
步骤 10
现在来做调汁，在碗里倒入蚝油、味极鲜、蒸鱼鼓油、白糖、胡椒粉混合搅拌均匀。
步骤 12
用清蒸的桂鱼肉质鲜嫩清爽，一点也不油腻，也是我们家年夜饭桌上必有的一道莱。
菜谱创建时间：2020-01-27 09:00:03