随意做海绵胚千层蛋糕

作者： 下厨房用户_dbuac

用料

• 原味海绵胚
• 鸡蛋 2个
• 白糖 70克
• 低筋面粉 70克
• 无盐黄油 20克
• 牛奶 10克
• 酸奶奶油:
• 酸奶 45克
• 白糖 30克
• 鲜奶油 200克
• 柠檬汁 一小勺
• 水果:
• 草莓数个
• 涂抹糖水:
• 水 10ml
• 糖 5克

随意做海绵胚千层蛋糕的做法步骤

步骤 1

在开始做之前，先把烤箱预热，190℃ 烤纸模具做好（20*25厘米大小），具体做的方法见本人发布的烤纸模具做法 锅里加入水，开火 将两个鸡蛋打入打蛋盆内，稍稍打散后加入白糖（70克）

步骤 2

锅里的热水烧至大约70-80℃（底部起泡），关火，将打蛋盆移入热水内打发，边打发边加热至人体温度（35-40℃），可用手背触碰感知

步骤 3

从热水内取出，高速打发至丝带状（打蛋器提起，液体顺畅往下滑）

步骤 4

1分钟低速调整密度（此步骤可以使面糊里面的大气泡消失，使蛋糕更细腻） 加热黄油+牛奶，黄油融化即可

步骤 5

高处筛入低筋面粉，用软刮板进行 J字搅拌（就像写J那样搅拌，不利于消泡）

展开全部

步骤 6

步骤 6

在还有残留粉末状态下，加入融化的黄油+牛奶（大约50-60℃），继续J字形搅拌至均匀

步骤 7

面糊倒入已经准备好的纸模内（20*25厘米）

步骤 8

用刮片从中央向四角先填满

步骤 9

然后拖动刮片，将四周面糊全部刮平

步骤 10

排气后（拿起烤盘，用手从下网上震，大气泡会消掉，不能震太多，怕消泡）送入烤箱，190℃，11-13分钟

步骤 11

确认烘烤完毕，取出放在晾架上散热，盖上保鲜膜防止干燥

步骤 12

盆内放入酸奶、白糖，分4-5次加入鲜奶油，每次均需打发均匀，加入少许柠檬汁，将酸奶奶油打发至7-8成，取出四分之一装入裱花袋备用

步骤 13

盖上烤纸，将蛋糕胚翻过来，揭去底部烤纸

步骤 14

四个边稍稍修整，然后切成三个均等的长方形

步骤 15

涂上糖水（也可以根据喜好涂抹果泥、草莓酱等）

步骤 16

草莓切好准备

步骤 17

取其中一块蛋糕，涂上酸奶奶油

步骤 18

铺上草莓后继续抹上奶油

步骤 19

按照奶油-草莓-奶油-蛋糕-奶油-草莓-奶油-蛋糕顺序组装好，一个简易蛋糕就做好了

步骤 20

当然也可以根据个人喜好做点装饰，上面可以点缀点水果之类的

随意做海绵胚千层蛋糕的小贴士

1.鸡蛋打发过程中容易消泡，所以烤箱得提早预热，搅拌面粉和黄油的过程也要迅速 2.配方里面用了酸奶奶油，加上柠檬，比较清爽，也可以直接用奶油，可以根据个人喜好来 3.此蛋糕胚也可以将奶油、水果卷起来，不过海绵胚比较干，容易裂开，如果要卷，涂的水要多一点 4.此款海绵胚配方也可以做六寸圆形蛋糕（只要将面糊装入六寸模具170℃，20分钟） 5.这款蛋糕真的非常香，是儿子女儿的最爱

菜谱创建时间：2020-01-26 20:22:36