⏩腌渍 牛里脊500克切成条。 加入料酒70克、花椒适量、葱白2段、盐1茶匙，混匀腌渍20分钟。
⏩小美 开盖焯水：将牛肉条放入网篮，开盖，20分钟/105度/速度2.5，取出将血沫冲干净，沥水。 蒜6瓣、姜10克，5秒/速度5 切碎。 花椒粉5克、油150克，5分钟/V/反转小勺 爆香。 以下过程全程开盖： 放入牛肉条，10分钟/V/反转小勺。 生抽30克、老抽1茶匙、冰糖10克、辣椒粉10克、五香粉1茶匙、盐1/2茶匙，10分钟/V/反转速度1。 干辣椒15克，10分钟/V/反转速度1。