这里是四斤多的牛肉
牛肉切条泡出血水。冷水下锅，加入半根大葱段，姜片，料酒，花椒焯水。（焯水后会缩水，不要切得太小）
炒好水的牛肉洗干净，放入老卤水里加大葱段，姜，一个卤料包。煮开后小火慢卤50分钟。关火侵泡一晚。 （老卤是一直反复多次用下来的卤水，没有的可以在淘宝搜索卤料包上面有教程。）【卤牛肉料包秘制配方五香酱牛肉调料包自家卤家用卤料包卤肉卤水】，復ず■淛这句话₳SmXL1bMbO5I₳后打开👉綯℡寳👈）
卤牛肉不能大火 要煮一煮 ，然后侵泡。卤好的牛肉捞出。
菜籽油五成热，快没过牛肉的量。炸至没什么水分，油变清，大泡泡变小泡泡就差不多了。就是微焦，有点发黑的样子。觉得油多的可以倒出一部分油。
牛肉里加入姜、蒜末，泡过水的干辣椒段和花椒粒，炒香。再加入李锦记香辣酱，红油，香辣蘸料、辣粉，孜然粉，五香粉、翻炒均匀。尝下味道觉得不够味的可以加少许盐和酱油调味。
再加入芝麻，芝麻要多，不要小气，翻炒均匀，芝麻出香味，再放入白糖翻炒。加入鸡精或鸡粉炒好放凉装瓶。
也可以直接用辣椒粉和辣椒面两种混合用的，或者辣椒粉加麻辣鲜调料粉也OK。超市都可以买到。这种就比较香。