☆☆☆鱼肚子刨开，一定要！一定要！一定要把鱼鳃、内脏、鱼脊椎骨附近的黑膜和血洗干净、扒干净！！！！苦胆不要弄破，如果弄破，鱼肉多洗几遍，要不然你会哭😂 这个金边鲳鱼没鳞片，刺少，鱼肉细腻，肉质厚，超好吃！ ♡这样才能让鱼尽量减少腥味，不要偷懒…不要偷懒…不要偷懒… 洗干净…切成约4*2*2的方段，➕3勺生抽（李锦记、厨邦、海天的都味道不错，但是笑厨的味道很怪，不喜欢）➕1勺老抽➕1勺蚝油➕2勺料酒➕1勺十三香➕3片姜➕3段葱，腌制30分钟以上！
大火锅烧热，加入底油烧热（可以稍稍多点，避免粘锅），转中火放入鱼段煎至稍稍变黄即可（为了后期炖鱼时，鱼肉不散）。 此时，可以把刚才腌鱼的剩余料汤倒入锅内，再放水没过鱼。开大火煮沸，转中小火蹲至收干汤汁。 ☆当汤汁收了一半时，加入蒜片，尝咸淡，自行加盐 ☆当汤汁收了三分之二时，可以加青红椒块
出锅后，撒上香菜段！开吃~