先来做漂亮的如意葱花：切葱段和辣椒圈若干。
把葱段穿进辣椒圈
用刀尖把葱两头划丝，放进清水泡一下会更弯曲好看。
泡过水的是不是更卷更好看了？
鱼的处理和其他清蒸🐟一样，去鳞去腮去内脏冲洗干净沥干水分，东星斑的鳞片属于细密又难刮的那种，背鳍还很尖，处理的时候要耐心加小心～ 然后在鱼的两面用刀斜着打上花刀，我每面划了三下 如果要像我一样把🐟立起来，只要把连着鱼鳍的肉剪断，再沿着剥肚子的口子一剪二就好了。 接下来是腌鱼，为了控制盐的用量，可以用食指中无名指蘸盐，一点点抹在鱼身里外不要多，酒也是用手指蘸着抹在🐟身内外，最后在每个花刀口子里塞上切好的姜片，覆上保鲜膜腌制半个小时左右。
入蒸箱蒸，我买的是506克的鱼，蒸了17分钟左右，感觉蒸箱没有在锅里隔水蒸的汽大，所以时间比较长。大家可以根据鱼和蒸汽的大小来适当延长或缩短蒸鱼的时间。
趁蒸鱼的时间，我们来调酱汁，蒸鱼豉油一勺半，生抽一勺，醋半勺，蚝油半勺，糖一小勺，加两勺开水融化糖，可以尝尝咸淡，酌情加开水。这个浇汁适用于所有清蒸鱼，蒜蓉粉丝金针茹用这个浇汁也特别好吃！
最后一步：拿出🐟身上的姜片，把大葱丝码在🐟身上，淋上浇汁，然后将一勺滚油从鱼头淋到鱼尾，再放上画龙点睛的如意葱花就大功告成了，嗯～跟粤菜馆一个味道～