红薯切菱形块或滚刀块。
热锅中放入足够的油，油热后用筷子试油，筷子边开始冒小泡泡时下地瓜块。
炸至金黄色捞出
装盘
水化糖：原锅油倒出去，放入白糖60克，放清水60克，水要超过糖，先不要搅拌，等糖融化了再搅拌，达到了琥珀色关火，倒入炸好的红薯。可以预备一碗清水，用筷子蘸一点锅内的糖在清水中冷却后尝一下，脆了就立即倒入之前炸好的地瓜，快速翻拌出锅。/油化糖：原锅留油，放入白糖，用勺子划开白糖，一个方向用勺底划圈，白糖颜色透明的时候倒入之前炸好的红薯，快速翻炒均匀即可装盘。趁热吃，粘着清水更好吃。
趁热拔丝，分成小份。
完美。
这个糖色有点烧过了，口感会有点苦。
用红心的红薯更漂亮。