冷水解冻虾。切葱姜蒜末。
剪去虾枪、虾腿、虾须，（防止煎糊），将虾从腹部剪开。（之前一直开背，发现太大的虾开背既不好看也不好处理）
热锅冷油，入虾，中火将虾两面煎透（煎红煎透）。
锅中放盐、蕃茄酱，炒匀炒香后，加入葱白爆香。
加少许水和白糖。盖上锅盖，小火焖5分钟。
打开盖子，调大火收汁。最后加入水淀粉勾芡，即可出锅。