鸡腿剁成小块，小一点比较好，然后用水清洗一下，放半勺老抽，一勺料酒，一小勺盐，一点胡椒粉腌制10分钟。然后放两勺淀粉裹匀。姜片切丝，干辣椒掰成段备用。
开火，铁锅可以用姜擦一下锅（不粘锅就不用了），放油，多一点油，大概火要比油面低一些，然后放鸡腿炸，炸到水份没有了捞出备用。
油倒出来一些锅里留底油，放姜丝，掰成段的干辣椒，一把花椒一把麻椒（多放点，然后放鸡肉炒匀，放盐（其实也可以放完可以尝一下），然后关火，出锅撒白芝麻。