料没有照全，但主要的就是这几样，肉我用的是后腿肉，把所有的筋膜去掉，基本上都是瘦肉，花椒是精髓，一定不能少。
锅里不放油，将花椒在锅中焙香。
焙好的花椒放入研磨机。
花椒研磨成这个样子就行了。
将2到7的调料全部放入肉中，用手充分抓匀，只到肉质变得有粘性。
拌匀的肉封上保鲜膜，我是前一晩放入了冰箱，第二天拿出来炸。
腌好的肉炸之前调淀粉糊。
我给出的淀粉湖的量只是大概，要看最终的状态，调好的淀粉糊应该是撩起来可以成直线下落，一个鸡蛋，大概重55克，全部用玉米淀粉也可以，我主要是玉米淀粉不够了，用红薯淀粉代替。
将腌好的肉，全部放入淀粉湖中。
将肉和淀粉糊搅拌均匀。
忘了拍在锅里炸的照片了，油五成到六成热炸一遍，捞出，七成热再复炸一遍即可出锅。