橙香蛋糕卷

作者： 很好吃-5

完全是为了消耗家里的橙子，另外橙子蛋糕真的很好吃，比单吃橙子好吃

用料

• 蛋糕体
• 橙子 1个
• 低筋面粉 100克
• 鸡蛋清 8个
• 酸奶（无糖） 300克
• 白砂糖 90克
• 植物油 100克
• 橙子酱
• 橙子 3个
• 柠檬 半个
• 糖 边加边尝
• 虎皮
• 鸡蛋黄 8个
• 白砂糖 40克
• 玉米淀粉 15克

橙香蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

橙子用刀削下最外面的黄皮，不要白皮！！！！！

步骤 2

橙子切成这样，把里面橙肉剥出来，尽量不要白皮，有一点点没关系

步骤 3

橙子黄皮和橙肉一起榨汁，最后是糊糊状哈

步骤 4

牛奶锅里放油100克，因为这个蛋糕没有蛋黄，没有脂肪了，所以有多放点油，不然不好吃，油加热至出现纹路，关火，马上倒入低筋面粉，搅拌均匀，忘记拍图了

步骤 5

面粉糊里放300克酸奶，搅拌均匀，我是用菌粉纯牛奶自己发酵的，没加糖，所以酸奶只有点酸，不甜，很稠，如果用超市买的新鲜风味发酵乳或者莫斯利安这种的，量不用变，后面蛋白里加的白砂糖减少1/3甚至1/2

展开全部

步骤 6

步骤 6

蛋白打发至干性发泡(如图)，中间分三次加入全部白砂糖

步骤 7

1/3蛋白加入面粉糊，翻拌均匀，再加入1/3蛋白，翻拌均匀，最后将蛋白面粉糊全部倒入剩下的1/3蛋白中，翻拌均匀

步骤 8

方盘中垫好油纸，倒入一半蛋糕糊，大约在方盘里1.5cm厚，烤箱预热150度，烤盘中倒半盘热水，方盘放在烤盘上，中层30分钟

步骤 9

最后是这样的，我觉得看图就能感觉出口感...吧？就是很细腻，很像乳酪蛋糕的那种，不是戚风那种

步骤 10

趁热抹上橙子果酱，做蛋糕卷只要接近2/3块就够了，图上有我的切痕，太大了一会虎皮不够包起来

步骤 11

借助下面的油纸卷起来，趁热哈，凉了就卷不起来了，会裂开

步骤 12

橙子酱很简单，前面三步都和蛋糕体一样，榨好的厚汁倒在牛奶锅里，加入50克白糖，小火加热，不停搅拌防止糊底，中间挤入半个柠檬汁，试试味道，酌情继续加糖，反正我好像加了不少糖（加热过程会飞溅，我是电磁炉600和300交替加热，趁不沸腾的间隙迅速搅拌/加糖，然后沸腾时盖上盖子，不然真的会溅的全身都是）三个橙子最后就熬出来这么点酱，我熬的非常厚冷却后几乎是固体，很好吃

步骤 13

虎皮太简单了，没什么步骤好写的，就蛋黄里加糖，用打蛋器高速打发，最后大概体积变大两倍多，颜色变成淡黄色，打蛋器拎起后带着的蛋黄糊可以写出字，痕迹明显，不马上消失，就差不多了，筛入15g玉米淀粉，翻拌均匀，倒入方盘，放入预热好的烤箱中层220度7-10分钟，一定一定守在旁边看好了，虎皮上色差不多了就关火，非常容易焦，一会没看住就焦了看不见虎皮了

步骤 14

最后在虎皮背面抹上橙子酱，趁热卷在蛋糕卷外面就好啦

橙香蛋糕卷的小贴士

做虎皮时，蛋黄蛋清一定分离干净，蛋清太多了不出虎皮

菜谱创建时间：2020-01-23 08:27:26