酥锅

作者： 唐唐恣意生活

每年过年最期盼妈妈打的酥锅。每个冬天我们家都会打两锅，怎么都吃不腻。 这个菜的口味要偏咸一些才香，多加一些猪蹄或者猪皮，凉透了以后会有肉冻，凉凉滑滑的。 酥锅里的食材可以随意增减。 我们家口味偏淡，这个方子对我来说吃起来偏咸一点点。 喜欢辣椒的也可以加一些哦。 我家用的老式高压锅，开锅后转小火焖1.5～2小时。各位用电压力锅的可以点猪蹄键。 另外酥锅里是不单独加水的，利用食材本身水分和调料汁就足够了。 一定要小火焖，火大容易糊锅。 白菜在锅底铺一层就是为了以防万一糊锅了可以丢弃用的。

用料

• 藕 两节
• 海带 两张
• 白菜 一颗
• 猪蹄 三只
• 牛肉 500克
• 五花肉 500克
• 豆腐 1块
• 鲅鱼 一条
• 带鱼 两条
• 配料：
• 酱油 半炒勺
• 味极鲜 半炒勺
• 醋 一炒勺
• 蚝油 适量
• 料酒 半炒勺
• 白酒 半炒勺，可不加
• 盐 三汤勺
• 糖 三汤勺
• 葱 一根切段
• 姜 两块约10克切片

酥锅的做法步骤

步骤 1

白菜叶片片剥下，洗净，分批焯水备用

步骤 2

焯水后的白菜体积减小，一锅可以放更多！ ✌(̿▀̿ ̿Ĺ̯̿̿▀̿ ̿)✌ 不焯水也可，约放半颗。

步骤 3

豆腐切厚片，上锅蒸10分，是为了让豆腐紧住，炸的时候不会散。

步骤 4

蒸好后的豆腐切成块，下油锅炸至金黄，控油备用。 也可从市场买炸豆腐。

步骤 5

猪蹄，五花肉，牛肉切块焯水备用

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步骤 6

步骤 6

藕，海带，鲅鱼，带鱼切块备用

步骤 7

来张所有食材的全家福。 在这说明下：食材的多少和种类根据各家口味可以增减。

步骤 8

一根葱切段，10g姜切片备用

步骤 9

花椒，大料备用。 花椒要放到料球包或纱布包里。

步骤 10

醋一炒勺，酱油半勺，味极鲜半勺，料酒半勺，白酒半勺，蚝油适量 以上调料根据食材多少和自家口味调整。

步骤 11

盐三汤勺，糖三汤勺，忘拍照片了，拍张空勺子的大小。 将所有调料搅拌均匀备用 以上调料根据自家口味调整哈。

步骤 12

白菜帮子铺底，为了防止糊锅，万一糊锅可以丢弃这一层。

步骤 13

从下往上依次放入白菜，猪蹄，鱼，藕，豆腐…… 因为我们准备食材比较多，所以准备的食材都放了一半。后面会重复放置食材的。

步骤 14

放入半分葱和姜，花椒，大料

步骤 15

再放入肉，海带

步骤 16

最上层放白菜或海带。将所有食材一层层铺好。

步骤 17

淋上混合好的调料。这些食材放了一半。淋调料半份。

步骤 18

如果食材比较多，可以再重复12到17步。

步骤 19

所有食材放入后把剩余调料均匀淋入。 放了满满一锅- ̗̀(๑ᵔ⌔ᵔ๑)不过不用担心，做好后的酥锅会减去十分之二，三。

步骤 20

我家用老式高压锅，大火开锅后转小火1.5～2小时。我家喜欢软软的口味。 关火后焖一晚上。 睡觉去～

步骤 21

凉透成盘！很美味！一锅酥锅是家的味道！感谢老妈！

酥锅的小贴士

1.食材方面可根据自家口味增减。不过白菜和猪蹄一定要放啊，没猪蹄可以用猪皮代替。白菜帮子是为了铺锅底以免糊锅，猪蹄是为了打冻。 2.酥锅里一定不要放水。食材里特别是白菜的水分足够所需了。 3.如果是电压力锅可以选猪蹄功能。

菜谱创建时间：2020-01-22 19:44:25