买一块牛腱子（根据自己需要的量来买）切条（小手指头粗度即可）或者切片都可以
把切好的牛肉放入锅中，加入水抄一下，把血沫逼出来，血沫全部出来以后，清冲洗干净即可
洗干净血沫的牛肉放入炖锅中，水淹没牛肉开火即可。水不要太多，不然后面香味全部跑汤里去了，尽量到后面时候煮了刚好收汁，这样的牛肉味道比较香浓
先准备这些调料（配料表里没有详细写调料的量，看图⬆️）放入炖锅中炖煮牛肉
调料放入锅中
加老抽调色
加入料酒去腥（我们家只有黄酒了）我放的黄酒
加入盐（有点咸味就行了）上盖炖煮
水开了，看一下颜色（如果不是很红可以再加一点老抽）
牛肉炖煮的时候，我们来准备一会儿炒牛肉干时候需要的白芝麻（小火慢慢炒一下，有一点点变色即可）
牛肉炖煮的时候，我们准备炒牛肉干时候需要的干辣椒（切丝）、姜末、蒜末
牛肉炖煮好了（已经煮干汤汁）尝一下嚼得动就行了（不能煮太烂了，得有点嚼劲）牛肉太烂的话，炒的时候容易粘锅 容易碎
炒锅里面放点油不用特别多，根据牛肉量来决定（如果喜欢甜辣味的，可在这步骤加糖哦）把牛肉炒到不粘锅开始出油时候，下我们切好的干辣椒丝
炒一会儿干辣椒丝，辣椒开始变黄时候下姜末和蒜末继续翻炒
牛肉炒到半干以后开始下我们准备的细辣椒粉，要小火不停的翻炒
加入一点生抽，继续翻炒到辣椒粉和牛肉混合变色（我们家不吃味精，鸡精所以省略了）
放花椒粉和孜然粉（可以先少放一点，翻炒以后尝一下，根据口味来添加）继续翻炒
牛肉差不多干了以后，放入我们炒香的白芝麻
尝一下牛肉已经干了就可以出锅了（软硬度根据自己的喜好）
成品我花了四个小时完工（这次3斤牛肉，炒干以后就只有一斤半的样子）给你们参考一下哈
一定要小火不停翻炒均匀，千万别炒糊了哈 （香辣牛肉干的辣椒是灵魂，好的辣椒决定了味道，我们家吃的辣椒专门跑去贵州买来的🌶️超爱贵州辣椒，香、辣 都够味）