准备 1虾200g，剪須，开背去虾线，放生抽2g，拌匀，放生粉5g备用 2铁观音15g，开水泡开，过滤开茶叶和茶，挤干茶叶 3调味料：茶15g，鲜露2g，糖0.6g，白胡椒粉0.1g，麻油2g，盐0.2g，蚝油2.5g 4炸茶叶：油温150℃，微微有烟出，少量放入茶叶，至完全放入，炸至脆身，滤干，放吸油纸上备用 5炸虾：油温150℃，放入滤干的虾，浮起来，捞起，等油温升高，再放入炸一次，无声就起锅 做法： 少量油，炒指甲大小姜片，炒香，斜切的小葱白段（2cm），红椒小件，炒香，放入虾，料酒，三分之二的调味料炒匀，放入茶叶，再放入剩余的调料，炒匀，起锅，摆盘，放入少量茶叶点缀。