辣椒洗干净，去头，用小刀分成两半或四半。
起锅烧水，待水完全沸腾后，分两拨放入辣椒，煮到稍微有一点软即可，时间在两分钟左右，（不要完全看我的时间，看辣椒的状态关火，煮到微微有点软了即可，不能太软，太软就不脆了） 捞出辣椒，控水放凉（上图是煮好的辣椒）。
蒜切片，姜切片，切薄一点，葱切两段，再竖着从中间分开，放平再竖切一刀。
热锅倒油（平时炒菜量的2倍），待油热后，放入花椒和八角爆香，中火，小心往外蹦花椒和油。
倒入味极鲜，酱油，醋，糖。 （糖放上图量的两倍，其他的妈妈放太快了，没拍到，她说没有特别具体的用量，就是凭她多年做饭的感觉放的…） 味极鲜，酱油放平时炒菜量的三倍，醋淋一圈（不需要放太多）另外两样要多放一点，毕竟不放水。 （调味品我们用的是这个牌子，随便哪个牌子都可以，用生抽老抽代替也行）
放入葱，煮个五秒，关火，放凉。（一定要完全放凉哦）
找一个无水无油的容器，把辣椒放进去，可以适当的压一压（轻轻压），我妈说，我找这个太大了，放很多调味汁也腌不过来，最好用海天黄豆酱的瓶子，因为是比较长又宽的圆柱体，稍微压一压可以放很多，而且调味汁不用放很多就可以腌透。
我觉得铺上姜蒜好漂亮哦～
倒入调料汁，翻拌均匀，再用锅铲压压。盖上盖子，热的话，可以放冰箱，冷的就直接常温放就可以了。
第二天一早最底下的就可以吃啦。完全入味的话，要腌个两三天。 早上我妈又把它装进小罐罐里啦～以后记得吃完的黄豆酱瓶子不要丢哇。
这是泡了一天后的样子哦，蒜还没彻底入味。辣椒已经入味啦，超级超级好吃哦。
碰了辣椒的小手手要记得多洗几次哦，不然用手碰到自己的身体会有灼烧感，切记切记。