分鸡蛋🥚把蛋清和蛋黄完全分开。1）鸡蛋黄很黄：用3个鸡蛋。 2）鸡蛋黄不黄，用四个鸡蛋黄，但用3个鸡蛋清。
碗中放160克Cream Cheese+35克黄油+60g牛奶，在锅中加热水，把碗放水上，不停地搅拌
搅匀以后，把火关掉，稍冷一点后，加鸡蛋黄，继续搅拌。防止鸡蛋变熟
搅拌均匀细腻以后，加过筛的低筋面粉。搅拌到稍稠
鸡蛋清加几滴柠檬汁去腥味。高速转低速打发，分三次加糖。打至湿性发泡，整个过程大约6分钟。
打发好的蛋清和蛋糊翻拌匀。
非活底盘的烤盘中抹上一丢丢的黄油，铺上油纸（parchment paper)。黄油不要抹太多，否则蛋糕会很湿。
烤箱350F预热5分钟。烤盘放一个有水的盘子中水浴法60分钟。我是只有下火，所以先330F烤25分钟，蛋糕上升后再转280F继续烤35分钟。然后保温约20-30分钟。再慢慢散热。最后放冰箱。