脆皮肠

作者： 爱玩面粉的阿白

娃爱吃的食物，都想学会🥐🍞🌭🥟🥪🍳

用料

• 猪肉 500克
• 料酒 3克
• 蚝油 20克
• 盐 10克
• 糖 30克
• 红曲粉 1克
• 姜粉 1克
• 淀粉 30克
• 冰水（夏天用冰块） 65克
• 黑胡椒（玉米） 按自己的口味添加
• 羊肠衣 适量

脆皮肠的做法步骤

步骤 1

把瘦的肉处理干净绞成小肉粒感（肥肉绞泥）或者瘦肉用一半切肉丝一半绞肉泥

步骤 2

所有材料放下厨师机搅拌上劲，全过程搅拌时间是25分钟，偶尔要观察情况，不能让肉肉发热（肉的胶质好的就不用搅拌25分，我有时候买的肉质好10分钟就上劲了）

步骤 3

搅上劲的肉

步骤 4

看图

步骤 5

灌好肠放阳台通风干爽后扎小洞放锅里蒸（冬天我是晚上12点灌好肠，挂在阳台通风到第二天早上6点。夏天做脆皮肠就要放在空调房里➕风扇吹干表皮大概1个半小时左就可以了）

步骤 6

我喜欢用蒸的方法（水开后放姜丝放通风好的肠仔小火蒸20分钟左右）吃不完的脆皮肠就冷冻起来保存。

步骤 7

烤肠配煎蛋

步骤 8

吃不腻

步骤 9

下面条也好吃

步骤 10

炒煎闷煮随你喜欢

步骤 11

Q弹Q弹的

脆皮肠的小贴士

这方子本人已做两百斤肉以上，失败的自己找原因，我只是记录给自己看了（不喜勿喷） 肉的质量是成功的关键 夏天温度高室内最好开空调，剁好的肉最好冷冻软硬适中再用厨师机搅拌上劲（肉一定要保持低温）

菜谱创建时间：2020-01-21 11:33:21