茧蛹冲洗干净，一动不动还以为死了。。
蒜切片，葱、姜、辣椒（去籽）切丝
茧蛹冷水入锅，放入花椒大料香叶葱姜蒜料酒盐，大火烧开后转小中火再煮7、8分钟。喜欢艮揪口感的可以煮大一会，感觉这样更好吃，也方便后期剪开不拉汤。
煮好捞出控水，方便干煸时入味为，从茧蛹尾部剪口，转圈剪成2半，扔掉中间的黑心。
加入淀粉、盐搅拌均匀。此时败笔加了料酒，结果料酒和淀粉融合后结块了—_—！
油热入锅，连同蒜片、葱姜辣椒丝一起翻炒。加入适量生抽老抽。为了健康没放太多油，这玩意太吸油了。油花四溅带手套炒它。稍事出锅控下油，然后锅里重新加油再倒入茧蛹复炒一遍，此举目的是为了加速外皮酥脆。追求口感好吃，这步不能少。
翻炒后即可出锅，香喷喷老好歹了。成功！
再看水煮的，一点食欲没有。。。打算改天再把水煮的控干后干煸了。(^_^*)
自家干煸吃尽量控制住油量。 干煸精华在复炒。 葱丝可以在复炒时再加入。