芥菜洗净，大棵对半天，小棵不用，悬挂在衣架上，吹干水份，夏天阳光下半天，冬天一天左右。
泡菜坛洗净控干备用，底下先晒一点盐
南姜切丝用盐抓出香味，然后在每棵菜中夹些南姜条，一层码好，洒些盐，直到全部码好，然后用筷子弄成井字别好
用无油干净的锅烧水，加入剩下的盐直到煮开盐溶化。摊凉到冬天五十度，夏天四十度，再倒入酸菜坛，然后用保鲜膜封好坛口再盖上坛盖，放到通风阴凉处。耐心等候二十到三十天即可开坛食用。
一个月后成品用玻璃罐装好，坛子又可以洗净再泡。
随便加个小米辣炒都超级下饭
夏天天热发酵时，水可能会溢出，用干净勺子盛出到合适位置，水盖过菜即可，然后重新封好坛子。