土豆洗净去皮切6毫米厚片备用，洋葱切块后掰开每瓣备用。
锅中加半锅水烧开，大火，煮土豆片，煮到略有一点点硬，还没有完全绵软时盛出备用。用凉水过一下土豆片沥干，然后加盐，用食指关节打圈将盐拌匀至每片土豆都裹上盐，土豆有黏黏的感觉即可。
热锅起油，油稍多些，中火，下葱姜花椒八角爆香，然后捞出，分批次下土豆片，炸至土豆片失去棱角即可出锅备用，油留着。
起刚刚留着油的锅，中大火，再把葱姜花椒八角爆香，然后把洋葱下锅，加生抽翻炒至洋葱变深变透明，然后下郫县豆瓣酱翻炒均匀，之后把土豆下入锅中翻炒均匀后加鸡精调味，最后再大火爆炒一下，关火出锅。