以上为调料
我今天做的是桂鱼，做石斑鱼则味更佳。
鱼洗净在背上深划一刀
放在蒸鱼盘中，下面架二根筷子，为使鱼迅速加热而肉嫰，此为秘之一也。
在鱼腹内放进姜，并淋上绍酒。
待蒸箱温度达一百度时放入鱼设定七分钟。普通大的鱼为七分钟，如果鱼更大则时间可适当延长二，三分钟。如果不是蒸箱可隔水蒸，则水沸后放上鱼然后看着手表或时钟⏰。时间一般也是七分钟。
当鱼还差二分钟时，用一小锅小火把食用油加热至冒小烟。
此时鱼熟，取出抽掉垫的筷子，倒掉蒸出的水，此水腥味大，这乃做这鱼之秘籍之二，浇上蒸鱼豉油。
洒上少许鸡精，要均匀。
放上事先准备好的葱丝。
吱啦一声，将沸油均匀淋在鱼上。
成品上桌品尝。
先蒸鱼豉油，再鸡精，然后是葱，顺序莫错。