带鱼洗净晾干，用料酒腌制一晚。因为带鱼是海鱼自带咸味所以没有加盐。热油爆香葱姜葱，下入带鱼煎。
两面煎至金黄。
用酱油，料酒，姜，耗油和少许白糖调制酱汁，倒入锅内。
稍稍收汁后翻面。
收汁，盛出，红烧带鱼就做好了。