炸花生角(角仔)

作者： yajuan唐山人

还有一个星期就是华人新年，做点花生角应应节: 花生角(油角)又称“角仔”，是中国南方贺年传统食品之一，材料主要是面粉、花生、芝麻、砂糖等。制作方法是先用面粉加鸡蛋、猪油还有适量的水搓成粉皮，切出成直径约两吋的圆形小块，然后在中间放入炒过的花生、芝麻及细砂糖，对折后在边缘折出花边。最后将花生角放在热油中炸成金黄色而成。为什么炸花生角是传统的贺年食品呢？你们有没有发现花生角形状涨涨的像“荷包”即钱包，加之在制作过程中会把馅料尽量包得多一点，使整个外形饱满，寓意钱包涨起来，遂有钱包丰厚，新年会赚得盆满钵满的寓意，因此成为贺年的必备食物之一。恭祝大家新年快乐！ 🐁鼠年有鼠不尽的💰💰一切好运都鼠于你🐁🐁

用料

• 粉皮材料:
• 面粉 600克
• 鸡蛋 3粒
• 猪油(事先熬好) 90克
• 花生油 30克
• 白糖(也可以不放) 20克
• 温水 120ml
• 馅料材料:
• 花生 300克
• 白芝麻 50克
• 白糖(细沙糖) 200克

炸花生角(角仔)的做法步骤

步骤 1

面粉放深一点的盆，加入鸡蛋然后加入猪油、花生油。(可不放猪油改为花生油，不过就要放鸡蛋，这样炸出来的才松化可口。)

步骤 2

先搅拌成面絮，再慢慢的加入温水， 揉成光滑面团，盖保鲜膜或盖子静置30分钟。(水要一边揉一边慢慢的加)

步骤 3

醒面时炒花生，锅里不放油，小火把花生炒熟炒香去皮。炒完花生才炒芝麻，也是锅里不放油，炒香炒熟。 全程小火一直翻炒。 用搅拌机打碎已经去皮的花生。 没有搅拌机放保鲜袋用擀面棍压碎。 按你的喜好度调整花生碎度哦！

步骤 4

接着就是把碾碎的花生米，白芝麻， 白糖全部搅拌在一起，成为花生角里的馅料放好备用。

步骤 5

把静置好的面团分成等份，用擀面杖擀成一张大皮，用一个圆形器具盖出圆形，像饺子皮就可以了。(我用的保温瓶盖)

步骤 6

取一块面皮，放上一小勺的芝麻花生粉，然后两边对折将边缘捏合。 捏合之后用拇指和食指，沿边一路轻轻锁边成麻绳状。(皮不可太薄，但也不能太厚，不然吃起来会感觉粉很多)

步骤 7

这是做好的成品，如图。每个人手势不同捏出的形状也不同，但中间一定要饱满，才会有“荷包”的感觉。

步骤 8

包好的花生角要平放在盘子里。 盘子一定要是干净没水的， 不然会容易黏在一起。

步骤 9

包好花生角之后就把锅热起来，放入半锅左右的食用油，等油加热到把筷子放下去时会起泡泡的时候，就放适量的花生角下去炸。记住，炸油角的时候一定要经常两边翻动，以免其中一边炸焦了。不要一次性放太多的花生角以免应付不过来。

步骤 10

像这样用筷子翻动油角，这样才能炸得均匀，避免会有一面炸至变焦，一边还没熟。

步骤 11

油角两边都炸至稍微金黄色就可以了。捞出放到吸油纸上吸油，放一边晾一两分钟，放进一个大的盆里或锅里放冷。(捞出后颜色会深些，如果炸到金黄才捞出，颜色就不漂亮了)

步骤 12

放冷的花生角放到密封容器里存放。 不然易受潮就容易变得不酥脆了。 一定要等花生角冷却后才装， 不然蒸汽会使香脆的花生角返潮。

步骤 13

这是炸好凝固了的猪油。 做法可以去看我发的食谱《炸猪油》

炸花生角(角仔)的小贴士

配方中水的用量是参考值，不同面粉的吸水性不同。面团的最终状态应该是偏硬但是不干的。面团要充分静置松弛再擀开，不然不好操作，在包的过程中，用湿布盖着面团，防止干裂。 花生和芝麻的颗粒大小不一样，成熟的时间也有区别，所以要分开炒香，花生不要打得太碎，稍微有点粗颗粒感吃起来更香。 炸花生角时，油温不要太高，以免外焦里面不透。中火炸至上色后，再开大火将油逼出来。 花生角炸出来后颜色还会加深，所以表面呈现稍浅的金黄色即可。

菜谱创建时间：2020-01-18 13:40:17