古早味～沙琪玛

作者： N2家的牛

为了方便再做，做个记录， 成品有点粘牙，感觉还要调整， 第二天会回软，好吃 最终软硬度取决于面条炸的软硬程度， 炸得短，就软， 炸得久，就硬， （但也要炸熟哈）

用料

• 面团：
• 蛋液 120克
• 盐 2克
• 奶粉 10克
• 泡打粉 1克
• 中筋粉 180克
• 玉米淀粉（防粘用） 少许
• 糖浆：
• 麦芽糖 80克
• 白砂糖 130克
• 盐 1克
• 玉米油或黄油 5g
• 清水 35克
• 辅料（可根据自己喜欢随意加其他的）
• 蔓越莓（切碎） 50克
• 白芝麻 4克
• 黑芝麻 4克
• 花生 40克
• 南瓜籽 20克

古早味～沙琪玛的做法步骤

步骤 1

面团揉匀，松弛30分钟，面团两面撒少许玉米淀粉，擀薄，切条，短点，最后比较好裹糖，油温7成，先丢一根试试，面条快速浮起膨大油温就合适了，一次不要炸太多，以免油冒泡溢出来，我炸至淡淡微黄，吃着是软的，捞出

步骤 2

配料备好，可以将面条，坚果，芝麻放烤箱保温模式保温，后面裹糖时更好裹，不至于凉太快糖变硬

步骤 3

不粘锅中加入水，麦芽糖，白砂糖，盐，油，前期可以中火，后期小火，这种拉丝状态就可以了，关火

步骤 4

快速倒入面条和辅料，翻拌按压至面条都裹上糖浆，不要急，多拌拌按按都会裹上糖浆，倒入垫油布的烤盘最大力量压实（一定要压实面条压扁都没关系，不然切会碎，）

步骤 5

放凉

步骤 6

放凉

步骤 7

锯齿刀切成自己喜欢的大小

步骤 8

我都还没压太紧，切着都碎了些

步骤 9

密封保存

菜谱创建时间：2020-01-17 19:37:48