北京的芝麻酱、芝麻椒盐(刷羊肉,面茶,火烧,花卷,拌面)•住在上海念北京（五）

作者： Jun沙巴上海囡

北京的芝麻酱火烧、糖花卷、面茶是我很爱吃的芝麻酱面食。 在北京人眼里芝麻酱有不可取代的地位，涮羊肉的调料是芝麻酱、喝面茶要放芝麻酱、烙饼蒸馒头都要放芝麻酱。 曾几何时，我被那些美味的老北京“芝麻酱吃食”俘虏了，心心念念啊想自己做一做。 这几天不但做了面茶，也做了芝麻酱，还有模仿护国寺小吃店做的芝麻椒盐。 添一口筷子上挂着的芝麻酱，滋味尤浓。 😘 此配方成品芝麻酱150g 芝麻盐100g

用料

• 工具 搅拌机/料理机
• 芝麻酱制作
• 白芝麻 145克
• 盐 2克
• 糖 3克
• 芝麻椒盐
• 椒盐 20g
• 芝麻 20g
• 细盐 60g

北京的芝麻酱、芝麻椒盐(刷羊肉,面茶,火烧,花卷,拌面)•住在上海念北京（五）的做法步骤

步骤 1

芝麻酱制作：干净整洁不粘锅放入白芝麻，文火慢炒香把芝麻炒香，如果是普通铁锅，建议加点油加热后再倒出油再放入芝麻。 不用旺火，防止炒焦。芝麻炒出香味，劈劈啪啪地作响，并略呈金黄色就炒好了，可以关火待用。

步骤 2

芝麻酱制作：（我没用料理破壁机，所以这里是用了一个磨粉机，一个飞利浦料理搅拌机，好处是可小量制作） 炒熟的芝麻放入粉碎机达成粉，我用的这个是小型磨粉机，磨生豆子，中药等，⚠️按磨粉键磨5秒松开，摇一摇再磨5秒，4次后就如图所示的，完全成粉状了，然后倒入飞利浦搅拌机。

步骤 3

芝麻酱制作：把芝麻粉放入，放入盐、糖，按搅拌键10秒，揭开盖子搅一下再关紧按搅拌机10秒，这样5-6次后芝麻粉会出油，逐渐成流动状态了，看下图。

步骤 4

搅拌二个10秒的状态

步骤 5

搅拌到流动的样子

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步骤 6

步骤 6

芝麻酱制作：流动的芝麻酱做好咯

步骤 7

芝麻酱制作：放入罐子，密封保存2-3周，自制无添加减脂尽快吃掉哦。

步骤 8

芝麻椒盐制作： 干净的不粘锅，放入花椒粒，用文火慢炒香把椒盐炒香，普通锅子可以加点，防止旺火炒焦。

步骤 9

取适量的熟芝麻

步骤 10

芝麻椒盐制作： 放入芝麻，花椒，盐，按磨粉键5-8秒，揭开盖子搅拌下再盖紧磨5-8秒。

步骤 11

芝麻酱、芝麻盐做好啦。 密封保存2周吧，无条件的尽快用完咯。 做花卷、火烧、千层饼，拌面，涮羊肉都行(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

菜谱创建时间：2020-01-17 18:33:03