鹰嘴豆如果用的是干豆子，需要提前泡发，最好隔夜豆子煮的时候熟的比较快。
将半个洋葱，一个番茄切成小块。如果不嫌麻烦可以把番茄先用热水烫过去皮后再切。两瓣蒜切成蒜末。
开中小火将锅预热，不用放油，下牛绞肉，铲碎。
待肉变色，煸出油脂，下一袋咖喱粉，边翻动边搅拌，直到咖喱炒均匀裹在牛肉上。
加入洋葱，番茄，蒜末，香叶一起翻炒至出水，加一点热水稍微没过肉。（如果有椰浆的可以加入200ml椰浆味道更浓，我用的咖喱粉是本来就有椰浆的所以给了个200ml的参考范围，具体可以根据个人喜好调整，喜欢浓的就多加点加一整罐也可以，家里没有椰浆了我加了一包南国椰子粉味道也可以）
煮开后加入泡好的豆子或者直接加入豆子罐头。
盖盖转小火，如果是生豆子需要焖30分钟，熟豆子焖15分钟，焖到豆子变软就可以了。
焖到合适的稠度后加一小勺鱼露调味，如果不够咸的话可以再加一小勺生抽或一点盐，调到合适的咸度。最后切半个青柠，挤成汁加进咖喱里，搅拌均匀就可以出锅了。
出锅后撒上香菜。我喜欢搭配法棍吃，超级香。
咖喱粉我用的是王权免税店买的这款，黄咖喱和红咖喱粉我都买了，味道差别不大。咖喱粉比起咖喱块和咖喱酱热量要低很多。
青柠一定要加，一点也不会酸，反而给咖喱增添了一股清香的味道，中和了椰浆的腻。 因为用的是牛肉馅，所以没有额外放油，但如果替换成牛腩或鸡肉的话，还是建议先用一小勺椰子油把咖喱粉炒香会更好吃。