大青虾清洗干净，大虾一半我剥去外皮（在家里为了孩子吃着方便），一半是没去虾皮的。
去虾线的方法，虾头下方第二节用牙签挑出虾线。
也可以用刀开背，拿除虾线，同时更方便大虾入味儿。
开背后效果。
葱姜切丝，蒜切末。
碗里1勺料酒，2勺生抽酱油。
3勺番茄沙司（没有沙司：可以用4勺白醋+半勺老抽酱油代替），3勺白糖，半勺玉米淀粉，再加6勺清水调开。
酱汁调和开。
锅中稍多一些油，油热，倒入处理好的大虾，翻炒。
炒至所有大虾两面都变色，开背口卷起来。（小火，大约5分钟）
中火，倒入调和好的酱汁和姜丝（酱汁里有淀粉，注意火候别太大，容易干锅），翻炒一下，盖上锅盖焖上3分钟。
再倒入葱丝和蒜末，翻炒均匀，锅里汤汁浓稠就可以出锅了。
酸甜可口的茄汁大虾就做好了✌️。（剥去虾皮的大虾更入味儿，一口一个吃起来更过瘾😏）