关注我的公众号:麦田初语,马上获取更全面的烘焙基础教程和最新食谱,以及提问优先被回答的权利。
【环境】室温20度,湿度60% 【份量】2个薄底10寸,4-8人食用 【烘烤】石板放入烤箱中层,250度预热1个小时,烘烤上下火250度,时长7分钟,要根据你的烤箱温差灵活调整 【保存】密封常温保存1天,密封冷冻保存1个月
内馅原料。
搅拌盆中加入面粉、酵母和盐,用手动打蛋器混合均匀,要避免酵母和盐直接接触。
加入水与橄榄油。
开启厨师机低速(1档)搅拌,时长大约为1分钟。
原料成团后转为中速(3档)揉面,搅拌时长大约为12分钟。
将面团揉至表面略微光滑,能拉出较薄的膜,破裂口有锯齿的状态即可。此时面团为8成筋度左右。
这时面团的温度为25度。
将面团揉圆,放入抹油的发酵盆中。
面团表面再抹上一层油,盖上保鲜膜送入冰箱冷藏发酵,时长大约为24小时。
将面团取出,体积已经膨胀了2倍以上。
在桌面上撒一些手粉,将面团分割成两份,每份约为200克。
将面团揉圆后再按扁。
放入烤盘内盖上保鲜膜静置回温,大约需要2小时左右。
将石板放入烤箱中层,开始250度预热,至少需要1小时。
现在开始准备馅料。如果芝士结块,直接用刀将它切碎。
将香肠切片,厚度大约在8mm左右。
青椒切段。
然后再对半切开。
在桌面上撒适量的手粉,将回温的面团用手掌按成圆饼形,并进行适当地排气。在整形过程中如果面团比较粘手,要多使用手粉。
用两手的指腹按压面饼,压出1cm的边缘,然后旋转30度重复按压,直到压出完整的披萨边。确保面饼底部有足够的手粉,这样更容易转动面饼。
接着两手按压住面团横向拉开一小段距离,然后旋转30度重复上述动作,使面饼逐渐变大。
将面饼抬起放在一只手上,然后将它在两手之间来回互抛,每抛一次要小角度旋转一下,这样可以让面饼因重力作用,变得越来越大。
重复拉伸与抛掷这两个动作,直到面饼的直径达到25厘米左右,然后放在油纸上。如果不小心弄破了,可以将破的地方捏合在一起。
用手把面饼修整得更圆一些。
将一些明显的大气泡扎破,可以防止顶上的馅料烤焦。
在面饼上倒入番茄酱。
用汤匙将它抹匀,面饼边缘1cm不要涂抹。
加入芝士碎。
用手将它铺平。
均匀摆上香肠片。
再放入青椒片完成最后装饰。
连同油纸一起将面饼移到铲子上。
送入烤箱中层。
稍微抖动使面饼边缘抵在石板上,然后迅速抽离铲子,使披萨和油纸落在石板上。
调整上下火250度7分钟,要根据你的烤箱温差灵活调整。
当披萨饼底上色,内馅出现少量焦斑,则说明烘烤到位。抓住油纸边缘拉到铲子上,即可轻松移出烤箱。
先移到晾网上。
接着趁热用轮刀将披萨分成8等分。
饼底微微焦黄。
从切面能看到大小不一的气孔,带有淡淡的发酵香味,口感非常酥脆松软。
最后,为了写出详细的教程我花费了大量的时间和精力,我想麻烦你帮我一个小忙,为我收藏、交作业和关注我,非常感谢你的支持,我将会继续写出更好的教程作为回报。
常见问题 一、面团湿粘不成团 原因分析:面粉吸水率太低 解决方法:根据面粉的吸水率调整添加的水量或者更换面粉 二、按压面团时回缩严重 原因分析:1.面团温度太低;2.面团松驰时间不足 解决方法:1.等面团充分回温后再操作;2.延长面团松驰时间 三、拉伸面饼容易破皮 原因分析:1.面团筋度不够;2.用力不够均匀 解决方法:1.提高面粉的筋度或者增加揉面时间;2.拉伸时注意用力均匀 四、顶部馅料烤焦 原因分析:1.面饼的大气泡太多;2.烤箱温差太大 解决方法:1.消除面饼的大气泡;2.根据烤箱的温差调整烘烤温度与时间 五、饼底不够酥脆 原因分析:1.烘焙石板预热不足;2.烘烤时间不够;3.馅料水分太多 解决方法:1.保证石板预热1小时以上;2.适当延长烘烤时间;3.减少馅料的水分 六、芝士没有拉丝效果 原因分析:1.马苏里拉芝士的品质问题;2.烘烤时间太久导致芝士水分流失 解决方法:1.更换拉丝效果更好的芝士;2.提高烘烤温度并缩短时间 总结 披萨就是一块带馅料的面饼,要想做出好吃的披萨,首先要选对面粉,延长发酵时间,这能使饼底的味道更加突出。其次,烘烤的温度也是关键,使用烘焙石板使得烘烤时间极大地缩短,这样在保持馅料水分的同时,使得饼底烘烤彻底,变得非常焦香酥脆。在内馅方面,只要确保使用高品质的芝士,并且不要放入过多的馅料就可以了。 如今,必胜客、达美乐、棒约翰等国际披萨连锁品牌,将披萨这款世界性美食带进了千家万户。虽然传统披萨拥有上千年的历史,但现代厨房为了追求高效率,使用现成饼底和速冻馅料,很大程度上牺牲了披萨的口感。如果你想吃到正宗美味的披萨,最好的方法就是自己用高品质的食材,投入时间和精力,我想它一定不会让你失望的。