第一步：羊排冷水下锅，加料酒，也可以加入葱姜，大火煮开，撇去浮末，在煮10分钟，捞出用清水清洗干净。 第二步：锅中放少许的油，加入洗净的羊排，炒好水分，煸出羊肉中的油脂，炒制表面焦黄 第三步：放入葱姜，3-4个干辣椒，炒出香味，再加入花椒，山楂，桂皮，八角，翻炒均匀。 第四步：将煸好的羊排放入砂锅中，加热水（一定要加热水，羊肉加热水才不会膳，才会更香） 第五步：加入生抽调味，老抽调色，蚝油增香，最后再加入5-6粒冰糖，不盖盖子大火煮十分钟，在转小火焖盖1个小时。 第六步：将洗净的胡萝卜切成滚刀块，加入胡萝卜跟少许的盐调味，在焖10-15分钟，出锅可撒上香菜。