年夜饭来咯～第六弹！【渐变炫彩蛋黄酥】有颜有料,让家人赞不绝口的秘方~

作者： 软味厨房

难度：较难 时间：3小时 数量：12个

用料

• #油皮
• 猪油 52g
• 中筋面粉 155g
• 水 60g
• 糖粉 20g
• #油酥
• 低筋面粉 120g
• 猪油 60g
• 抹茶粉 适量
• 红曲粉 适量
• 紫薯粉 适量
• #馅料
• 咸蛋黄 16个
• 红豆沙 400g

年夜饭来咯～第六弹！【渐变炫彩蛋黄酥】有颜有料,让家人赞不绝口的秘方~的做法步骤

步骤 1

油皮部分：中筋面粉155g 加入糖粉20g和猪油52g 拌匀

步骤 2

加入水揉至光滑且出膜

步骤 3

保鲜膜包裹，松弛30分钟

步骤 4

油酥部分：低筋面粉120g加入猪油60g捏拌匀，成团

步骤 5

等分为四份其中一份为原色，其他分别加入抹茶粉、紫薯粉和红曲粉揉匀，盖保鲜膜松弛20分钟

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步骤 6

步骤 6

准备红豆沙400g，咸蛋黄喷白酒入烤箱160度烤7-8分钟取出晾凉，

步骤 7

每25g豆沙为一团，包裹蛋黄搓圆冷藏备用

步骤 8

油皮均分为8份

步骤 9

油酥每个颜色均分为8份

步骤 10

取一个油皮擀开

步骤 11

并排放入四色油酥，一端为原色，另一端为最后你想要顶部的颜色

步骤 12

上下两端分别折叠捏紧，按压四角整形成长方形

步骤 13

就像这样，盖保鲜膜松弛20分钟，

步骤 14

20分钟后取一个面团按扁擀成宽舌型，紧紧卷起，再松弛20分钟 （tips室温过高需要冷藏松弛）

步骤 15

取一个卷按扁擀成细长的舌型从有颜色的一端卷起，继续松弛20分钟

步骤 16

取一个卷中间快速切为两份

步骤 17

切面向上按扁，翻面旋转擀成中间厚四周薄的圆片

步骤 18

就像这样

步骤 19

放上蛋黄豆沙用虎口收口

步骤 20

就像这样

步骤 21

烤盘垫油纸，放上做好的蛋黄酥

步骤 22

烤箱预热170度烤30分钟

步骤 23

尽情享用吧！

菜谱创建时间：2020-01-15 13:39:50