用冷水下锅煮鸡蛋，撒点盐，蛋壳就更容易剥开了，鸡蛋需要全熟，大概煮10分钟左右，煮熟后马上将鸡蛋放入凉水中过凉即可。
鸡蛋剥皮取蛋黄（蛋清你可以吃掉呦！或者掰碎拌沙拉用不要浪费），将熟蛋黄用手指或勺子按压过筛（可以用过面粉的细网筛），制作蛋黄细末备用。
黄油室温软化至可以手指轻松戳动，加糖粉用刮刀先拌匀（避免稍后用打蛋器打发时糖粉飞溅）。用电动打蛋器高速打发至黄油体积膨大，颜色变浅，呈膨松状
然后分两次放入蛋黄细末用打蛋器稍作搅打拌匀即可。
低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后加入黄油中，用刮刀拌一下然后用手揉匀成面团。
揉好的面团状态应该是略微偏干，不会过分湿润，也不会因为干燥而散开，将面团分成10克左右揉成小圆球（这个配方可以一次做20块饼干）用保鲜膜包好，放冰箱里冷藏20分钟。
烤盘上铺一张防油纸备用，取出圆球摆在烤盘里，用大拇指在圆球的正中间摁一下，无需太用力，边缘就自然裂开了。
烤箱预热上下火155度，13分钟（我用的柏翠烤箱，型号PE5456容量45升）放入烤箱中层，烤至边缘稍微焦黄即可，晾凉。
成品图
1、鸡蛋要煮到全熟，这样蛋黄才比较干爽 容易压成泥。 2、要将蛋黄和粉类混合均匀，让混合物的色泽一致。 3、烤制饼干时最后几分钟，一定要随时观察，发现上色后马上取出，以免上色深。 4、每家的烤箱脾气都不一样，烘烤的温度和时间根据实际情况随时观察调整，初入烘焙坑的亲们，做每一种点心都要与自家的烤箱多磨合几次，最终确定自家烤箱特有的设定温度和时间。