老饭骨•卤煮火烧

作者： 親愛的紗紗

油管截图笔记。 老师傅没有说的特别清楚，比如调料的用量、高压锅时间，估计要自己把握～我是纯属记录，他们说什么我就写了什么

用料

• 猪肺 个
• 鲜肥肠
• 五花肉

老饭骨•卤煮火烧的做法步骤

步骤 1

肉类泡冷水。肺必须把血水反复洗去，最好提前一晚准备，洗到雪白。肠也洗净，千万不能焯水。大量葱姜蒜切片，同时烧热水。师傅说葱姜一半生一半熟？？没明白什么意思

步骤 2

热锅倒油，下入香料：大料，香叶，桂皮，丁香，小茴香，花椒，干辣椒，稍微煸炒，然后出锅

步骤 3

锅里加入熟的葱姜蒜翻炒，再加入兑水搅匀的干黄酱，炒香。加二锅头，加开水，再加生的葱姜蒜。加腐乳

步骤 4

肺切一刀为二，肠整根，下进锅里。

步骤 5

把水量再进行调整，不够的加。加鲜豆豉一小碗（图里勺里都是豆豉）半炒勺老抽上色，十三香狠劲加。纱布裹一包小料包放进去，加南乳汁上色。尝尝味，不够加点黄酱水，再二次加白酒去腥。加生蒜

步骤 6

倒入高压锅，加入五花肉。不用高压锅大概要至少一个半小时到两小时。

步骤 7

切大量香菜，捣碎蒜泥至发粘。

步骤 8

油温八成，下入整块豆腐三块，炸到金黄鼓泡。鲜辣椒切段，热油泼香。切火烧：死面饼。（视频为了节省时间先切了火烧，店里会整个烧饼下进去，煮好了再切）

步骤 9

煮好了倒入炒锅里，把料包拿出来，肠和五花肉拿出来，加入整块炸豆腐和烧饼块去煮。尝尝味道，淡了可以加点腐乳。

步骤 10

烧饼一飘起来就煮好了，这时把豆腐捞出来切，切好了装盘，再按顺序切肺、肠、五花肉（好东西搁上头）加蒜蓉，拿漏勺过滤着倒点汤进去，再在顶上放完全部蒜蓉，撒香菜，最后浇上辣椒油即可

菜谱创建时间：2020-01-14 04:42:40