8寸橙子酸奶慕斯蛋糕

Name: 8寸橙子酸奶慕斯蛋糕
Ingredients: -------【慕斯糊】------; 渍橙子（不做慕斯可当柚子茶喝）; 2个，渍好后约130克无籽脐橙; 与鲜橙子同等量冰糖; 高度刚好平橙子水; 酸奶糊; 200克浓稠酸奶（如安慕希、老酸奶）; 290克雀巢淡奶油（打发）; 35克打发奶油用糖; 90克雀巢淡奶油（免打）; 10克吉利丁片/粉; ------【镜面】------; 160克约3个橙子橙汁; 10克渍橙子煮出的糖水; 5克吉利丁片/粉; 2选1------【慕斯底】------; 饼干底; 120克早餐饼干碎; 60克黄油; 蛋糕底; 2片戚风蛋糕; ------【装饰物】------; 2个切半4mm厚围边橙子; 1-1.5个镜面上脐橙肉; 若干珍珠色糖豆; 若干片薄荷叶; ------【转移底】------; 8寸剪个油纸

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作者：呛呛7锵锵

结合了柏拉图的永恒-20、维维君-两位大大的菜谱，实验后只是做个适合我自己口味的菜谱收集，忘了哪就回来看看橙子不做量化是因为大小不一，且这个多点少点对于成品影响不大。做6寸的食材÷2，具体可稍微10克内自行加减

用料

8寸橙子酸奶慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

忘了拍照了自己想吃又不想买慕斯模，用戚风模具代替的，就要用上油纸了，油纸的剪法：扯一张适合8寸模具大小的油纸，然后如图左边的那个样子，把底盘用铅笔画圈留三条突出的小长条，下面两个突出条，是从模具底盘移到蛋糕纸垫的神器。垫底的时候，三条长条全折绕到底盘的下面做固定，做好后全部翻出来，一拖完事。嫌弃有条难看的，用剪刀剪掉吧。

步骤 2

慕斯底分两种，快手的就是上黄油饼干碎，讲究的就上戚风蛋糕胚，这两个其他方子好多大大有写过我就不详细说了。

步骤 3

把橙子洗净，就着皮面上带着点水用小撮食盐搓一下去去果蜡后洗掉盐，然后把橙皮切成食指盖大小，最好用细刨刀刮，省事快！要1.5个橙子的皮就够了，然后焯水2次去橙子呛味，然后把橙子肉的外表皮剥掉主要是不要白瓤跟筋，橙肉连接的底部有点点带肉膜没事

步骤 4

（这个做的皮没焯水，我喜欢吃呛的，你们别学，大多数吃不下的）焯水好的皮+果肉+糖+水混一起，不写量是因为橙子大小不一无法量化，只要记住橙子:糖是近乎1:0.8~1的量，水像这样快平着橙子就够了。想煮的时候不撇浮沫就用白糖，想古法熬制就冰糖。

步骤 5

先大火煮开，然后换中小火慢慢熬，侧着锅留这么多水就可以收了，制好的果皮肉+汁水约140g就够了（水约占10～15克），不必死抠量，因为真的不可控，期间要不断搅拌以免粘锅。 ★快熬够的时候，捞出10克过滤杂质的纯糖汁为镜面增甜备用。我个人建议装盒渍上两三天入味了再下一步，急着吃的话就倒入碗内降些温，摸着不那么烫手了，就就着这个温度开始下一步。如果是要带着些做柚子茶的，就捞出做慕斯糊的量，其余的熬干水分起锅，等冷了分多次放入干净干燥的乐扣盒，一层橙肉一层平着橙肉高度的蜂蜜，一层层放好封盖，想吃了来一勺+温水即可。

步骤 6

将不打发的奶油+渍好的橙皮肉拌匀，隔水热至40-50度，判定有点烫嘴温度就对了，然后放入泡发好的吉利丁拌匀，放至还是糊状的温凉状态。吉利丁前期泡发准备：吉利丁片： 10克剪小块放冷开水泡发5分钟，放入前捋一捋片上带着的水吉利丁粉：准备60克冷开水，放入10克粉搅拌下，等表面没有看到水就好了，就3分钟左右。推荐用粉，一来不湿手，二来可以跟着上面加温的食材一起开工

步骤 7

等上一步的糊放凉的期间把需要打发的奶油打发至湿性发泡，就是提起有自然弯钩，推荐雀巢，只有它不会打过！记得期间分次加够糖

步骤 8

等到了温凉的温度时候，加入酸奶，拌匀

步骤 9

分三次把橙子糊加入到奶油糊，用一个方向拌匀

步骤 10

这时候把慕斯糊倒入已压实的饼干碎/垫好的蛋糕胚，如果要做水果围边的话这时候就先围边再倒慕斯糊。我封面的图是后补的，原本不想围边，只是因为一来慕斯糊有添加橙皮肉导致流性减弱，二来还如图夹块蛋糕胚然后边没压实慕斯糊，留有有空气，导致脱模后出现缝隙卖相太惨，围边的用途之一大概就是遮慕斯的这个bug遮羞布吧！

步骤 11