鲟鱼收拾干净，用80℃热水浇一下鱼的外皮，然后去鳞。控干后用盐料酒姜粉腌鱼半小时。
下油，放入豆豉炒香，然后放入豆瓣酱继续炒出香味后加入姜片葱段蒜米，少许糖。炒出料味后加入各种底菜，翻炒。加水烧开，炖五分钟左右。期间不用加盐和酱油，一般豆豉都盐味比较重，而且会上色。
烤盘底部刷油，放入鲟鱼，鱼身刷油。烤箱130℃，先烤10分钟。之后放入炖好的底菜。
再用150℃烤5分钟即可。