225克的杏仁坚果称量好，放入烤箱100度烤10分钟。（原味的牛轧糖我一般只放杏仁）
100克奶粉称量好放一边。 30克的无盐黄油称量好，先融化成液体，放一边备用。
糖浆部分的材料分别称量好，放入锅里，开始熬煮，煮到105度的时候开始打蛋白。 蛋白打至硬性发泡，打蛋器要用大功率的。
室内温度20度以上，糖浆要熬至145度。 室内温度20度以下，糖浆最多熬至140度。 糖浆熬好，蛋白打发好后，开动打蛋器最大档，将糖浆以细流状地倒入蛋白盆里，边倒入边高速搅拌，直至全部糖浆和蛋白全部混合。
随后继续开动打蛋器，将呈液体状的黄油细流状地倒入打蛋盆中，直至完全搅拌均匀。
迅速加入奶粉，用刮刀搅拌均匀。
将烤好的坚果倒入其中，搅拌均匀。建议最好将整个牛轧糖面团揉拧至少半个小时，这样的牛轧糖吃起来才有韧劲。
牛轧糖面团摁压在烤盘内，配方的量可以平铺在28*28的烤盘内一半。
切割打包，装袋密封。