选漂亮的五花肉，切块，凉水放入葱姜，焯水，一定放入凉水焯水，才能慢慢焯出肉里面的血水。
焯水后捞出
锅内倒入花生油，冰糖大概50g，炒糖色，中火慢慢炒，不停搅动，直至颜色变红棕色，让如焯水后的五花肉，把五花肉每个面都翻滚上色，注意小心油不要溅到
肉上色后，锅内倒入开水，放入桂皮，香叶，八角，少许老抽，生抽，煮大概15分钟，再关火焖15分钟入味。
煮好肉后捞出控水，一定要控干水分，因为下一步是下油锅。
锅内倒入玉米油，把控干的五花肉放入油锅，炸至再次上色，捞出到上一部的卤水中，继续煮十分钟
出国后，肉皮上面一层泡泡，且颜色漂亮，烧肉完成啦！
煮肉时间不宜过长，每次十分钟左右，我就是第一步煮肉去干别的活了，想起来之后已经煮半小时，肉皮要脱掉了