可可戚风蛋糕6/8寸

作者： 宋小安安安安

模具不能垫油纸！！ 圆模：蛋白打至干性（直立的勾）：用烤盘下层 6寸130度60分钟，转150度10分钟。 8寸130度70分钟分钟，转150度10分钟 中空模：蛋白打发至中性偏干，略带小弯钩,底层170度35分钟

用料

• #6寸/8寸(1:1.78) 1:1.78
• 60克鸡蛋 3个/5个
• 低筋面粉 45克/75克
• 可可粉 10/16克克
• 玉米油 35克/58克
• 牛奶 48克/80克
• 糖 30克/50克

可可戚风蛋糕6/8寸的做法步骤

步骤 1

方法1： 1.牛奶加热到70度+可可粉混合均匀； 2.趁热加入玉米油搅拌乳化 3.加入蛋黄； 4.筛入低筋面粉； （最终比较稠且可以滴落状）

步骤 2

方法2： 1.油+可可粉混合均匀； 2.筛入低筋面粉随意搅拌（因为没有水不会起筋）； 3.同时加入蛋黄和牛奶，用蛋抽混合均匀；

步骤 3

蛋白霜和可可糊混合拌匀，面糊比较浓稠，稀稀的话就是消泡了。入模7-8分满

步骤 4

1

步骤 5

低筋面粉45克；可可粉12克；油36克；牛奶55克。150度45分钟，没有开裂

菜谱创建时间：2020-01-10 16:20:20