【暖暖焙家】罗马盾牌饼干，含黄油曲奇做法

作者： 暖暖焙家

新年饼干礼盒，之“罗马盾牌饼干”，含黄油曲奇的做法。

用料

• #杏仁馅（48片饼干的量，直径2cm）：
• 黄油 20克
• 细砂糖 20克
• 麦芽糖 23克
• 杏仁片 25克
• 盐 0.5克
• #饼干配方：
• 黄油 40克
• 糖粉（糖霜） 35克
• 盐 1克
• 蛋白 24克
• 低筋面粉 60克
• 高筋面粉 12克

【暖暖焙家】罗马盾牌饼干，含黄油曲奇做法的做法步骤

步骤 1

杏仁馅的制作： 将黄油、砂糖、麦芽糖、盐一起放入小奶锅中小火加热至沸腾后关火，加入杏仁片拌匀。

步骤 2

摊平放凉备用

步骤 3

饼干的制作： 黄油充分软化，加入糖粉用电动打蛋器低速拌匀，高速打发至发白状态； 少量多次加入蛋白，每次充分乳化后再加，乳化过程中用低速； 将粉类过筛加入，切拌均匀即可装入裱花袋。

步骤 4

裱花袋内先放一个小号八齿花嘴，挤出来更好看； 在烤盘上挤出小圆圈，直径大约4cm，借用马卡龙硅胶烤垫，会更圆更好看。

步骤 5

在中间放入杏仁馅，不要放太满，烤的时候容易溢出来不好看； 烤箱170℃预热好，烘烤12-15分钟，直到颜色金黄即可。

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步骤 6

步骤 6

好看好吃的哟~

步骤 7

没用完的杏仁馅可以掰小块放入台贺防风林糯米船中，180℃烘烤7-8分钟，上色金黄即可，做成焦糖杏仁船，也很香脆好吃哦。 参考食谱http://www.xiachufang.com/recipe/104239947/

步骤 8

用暖家的马口铁饼干盒装起来，搭配隔断和纸托，美得很！ 杏仁船可先用封口袋单独密封一下。

【暖暖焙家】罗马盾牌饼干，含黄油曲奇做法的小贴士

1. 杏仁馅中的麦芽糖也可用蜂蜜代替，风味不同；加热到糖融化就好，不要温度过高煮过头、容易焦了或者糖变得很硬；煮好后摊成薄片，方便掰开放入小圆圈内。 2. 杏仁馅不要放太多，放平就好，放多了烘烤中容易溢出来，焦了。

菜谱创建时间：2020-01-09 21:57:28