牛肉可以麻烦菜场老板帮忙切成薄片，回来用苏打水浸泡片刻，没有苏打水用清水也可以。用薄薄的水淀粉给牛肉上浆，可以用手顺着一个方向把牛肉抓匀。
莴笋去皮切片，黄豆芽摘掉根部洗净，厚百叶切成条状。
锅里热油，爆香葱白段、干辣椒段、花椒粒。
再把提前剁碎的红油郫县豆瓣酱炒出红油和香味。
锅里倒水，水开后，撒盐倒生抽，
把黄豆芽、厚百叶和莴笋依次放入锅里，煮开后把黄豆芽、厚百叶和莴笋捞出放在碗里打底。
用水淀粉给汤汁勾个薄芡，煮开后把汤汁倒入碗里。
锅里热油，把腌制好的牛肉炒制微微变色盛出，摆放在碗顶。
在碗顶层层撒上干辣椒段、辣椒面、蒜末、葱花，淋入热油爆香，最后再沿着碗边撒上一圈花椒粉，中间撒上香菜点缀即可。
1.热爱下厨的人都知道一句俗语：横切牛羊竖切猪，斜切鸡顺切鱼。意思是说在切牛羊肉的时候，要逆着肉的纹理来切，刀和肉的纹理呈垂直的，这样切出来的牛羊肉片的纹路就是“井”字状的。不要顺着肉的纹理来切，这样会变得没法入味，还嚼不烂。 2.用苏打水浸泡牛肉，不但可以去除血水，还能让牛肉的口感更加滑嫩。给牛肉用蛋清或薄薄的水淀粉上浆，而且是顺着一个方向，也是让牛肉的口感更加滑嫩。用油炒牛肉而不是水煮牛肉，同样可以让牛肉的口感滑嫩。 3.水煮牛肉里的配料可以根据自己的喜好调整，比如丝瓜、毛豆、金针菇。把红油郫县豆瓣酱提前剁碎再炒，不但可以更容易出红油，也更容易炒出味道。水煮牛肉的底料可以偷懒直接用火锅底料来炒制，但这样没有自己炒制健康，也没了下厨的乐趣。 4.最后淋热油的步骤必不可少，既是点睛之笔，又充满了的仪式感，让整道菜得到了升华。 5.同理，水煮猪肉、水煮鱼片、水煮虾滑都是大同小异的做法。