椒盐麻酱烧饼-老北京早点必备

作者： 槑槑_阿喔呃噫唔吁

从小北京长大的宝宝们肯定爱吃麻酱烧饼，早点必备～配上一碗羊杂或者豆腐脑儿，烧饼夹酱牛肉，糖油饼 油条 豆浆～绝了🎉 冬天太冷了，实在是懒得钻被窝去买早点、于是吃货的我决定自己打烧饼😋 🥳先存个配方比例，以后再配上制作图～ 此配方可以做小烧饼9个左右😊如果喜欢做大一些的，6、7个也是没问题的

用料

• 面团配料
• 中筋面粉 300克
• 糖 10克
• 盐 3克
• 酵母 2克
• 玉米油 40克
• 水（根据面粉吸水情况适量增减） 150-160克
• 麻酱部分
• 纯芝麻酱 80克
• 香油 10克
• 椒盐 3-5克
• 中筋面粉（可增减） 30克
• 最后烧饼上面需要刷酱油水的如下：
• 老抽 3克
• 酱油 2克
• 水 3克
• 白芝麻 适量

椒盐麻酱烧饼-老北京早点必备的做法步骤

步骤 1

先调芝麻酱～ 将买来的芝麻酱先搅拌一下，让油和芝麻酱充分融合在一起，倒在碗里，加入香油，和椒盐～搅拌均匀。根据实际浓稠度来判断加适量的中筋面粉，不稀汤寡水就可以，尽量稠一些～不然后面的步骤会流出来。也不要太浓稠，不然口感会干。

步骤 2

制作面团。✅1、我习惯先放液体部分，顺序如下：玉米油+水+糖+盐+中筋面粉+酵母（我是用的君之的厨师机，慢速档揉制3分钟，拿出来看面团的干湿程度。一般会湿软一些，在加点适量的面粉 再揉1分钟，取出来用手再揉揉就好了，不要过度的揉面团，最好不要出筋，不然烧饼凉了会很硬）。 ✅2、放在温暖的台面静置松弛20分钟，个人不喜欢吃发面的，稍微放一会就好

步骤 3

将松弛好的面团温柔的擀成厚度为1.5mm的薄饼皮，注意要适当的涂抹一些薄面，以防擀面皮的时候底部粘黏，不好翻面，我是正面擀一擀，反过来背面擀一擀。

步骤 4

将麻酱均匀涂抹在面皮上，控制量。最上面抹薄一些，面皮好封口。

步骤 5

从底部开始一点一点往上卷起，注意尽量卷的严实一些，卷的多一些，这样做出的烧饼层次感很好，口感也酥脆。

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步骤 6

步骤 6

两头封口，对折，松弛5分钟，继续擀成1.5mm的面皮，要温柔些，正面反面都擀一擀，以防麻酱漏出，稍有漏出可以涂抹一点薄面。然后同样也是从底部向上卷起。越严实越好

步骤 7

根据自己的意愿切成n等分。我是切成了9等分。【此时180度预热烤箱5-10分钟】

步骤 8

拿起其中一个卷好的面团，用右手食指水平在面团中间按压一下，两头的切面向上翻，然后收口。按压，擀成圆形饼状

步骤 9

表面刷调制好的酱油水，扣在芝麻堆里，完成✅ 如此类推。送进烤箱180度烤20分钟。【我家烤箱火大，160度烤20分钟正合适】

步骤 10

成品

步骤 11

外酥里嫩，层次感分明

椒盐麻酱烧饼-老北京早点必备的小贴士

1、擀面皮，用硅胶垫比木制菜板好，不容易粘黏 2、中筋面粉超市买的那种就好，之前用过中粮的，这款吸水太强了，面团整体会硬一些、不是很喜欢 3、酵母由于克数少，称上显示克数会有误差，少放点 不然会变成发面饼🤣 4、椒盐根据自己口味轻重酌情加减

菜谱创建时间：2020-01-09 20:54:35