一个大土豆切丁，放盘里待用。
葱花适量
大火把锅烧热，倒入适量花生油。
葱花爆出香味后加入之前准备好的土豆丁翻炒一分钟。
炒到土豆微微发软。
加入一把干虾皮。
继续翻炒大约一分钟。
根据吃饭的人数添加自来水，因为我老公爱吃所以每次我都多做一点，一般加入四碗清水。盖上锅盖，开始准备疙瘩！
碗里加大半碗面粉。水龙头拧到水是一秒钟滴2滴水的流速，把装面粉的碗放在水龙头下，一边缓缓的晃动碗，一面用筷子逆时针搅拌面粉，使面粉一点点粘在一起，形成小疙瘩。
顺着一个方向搅拌到装面粉的碗里还有少量干粉的时候就不再加水了，继续朝一个方向搅动，变成照片里这样就可以了。
这个时候基本上锅里的水也开了，加点盐关中火继续盖上锅盖炖一会儿，土豆烂了即可。
土豆煮烂了以后继续开大火，然后把刚才搅好的面疙瘩一点点抖进锅里，一边抖另一边用筷子按一个方向轻轻搅动，防止面疙瘩变成一坨！
等锅里的面疙瘩开锅的时间，两个鸡蛋打成蛋液，顺着一个方向浇一圈，稍等十秒用筷子轻轻搅动。
切点香菜备用。
鸡蛋凝固以后把香菜段撒进去，关火加点香油。
盛到碗里就可以大口大口的吃了！
爱喝厚一点的就可以少加水或者多放点面粉做疙瘩，爱喝稀一点的就可以多加点水或者少做一点疙瘩，这个试几次就知道喜欢什么口味了！