小黄鱼去内脏洗净,然后放葱姜蒜料酒,少许盐腌制半个小时左右。
小黄鱼挑出来控干水分,放适量淀粉摇匀,使每一条鱼都裹上一层薄薄的淀粉,不然炸的时候容易散不成型。
油多一点,试油温筷子竖着放入锅中,旁边冒小泡泡就可以了,鱼下锅后中火炸,下锅后不要着急翻面,等定型后再翻面鱼会很完整,炸焦黄捞出,一共分两锅炸的,再大火复炸两分钟外焦里嫩,捞出沥干油。
锅中流少许油,小火煸香葱花洋葱碎,放适量烧烤料,放入小黄鱼翻炒均匀出锅,一道很香的菜就做好了,好吃到一盘根本不够吃。