牛肉切块，泡血水。我泡了快一个小时，勤换水
泡牛肉的时间准备葱姜蒜和大料。 注意这里我犯了一个错误，那就是葱切了一下，大家注意不要切，因为炖的时候要挑出来的，切了不好挑了。
牛肉冷水下锅焯水，注意一定是冷水。 焯水的时候加入料酒和姜，血沫煮出来后捞一下保留焯水的水。 这一步也可以不保留水，我保留是后期炖肉的时候可以加入，如果觉得血沫捞不干净也可以直接倒掉，用热水清洗一下牛肉。
锅中倒少量油，我旁边是因为切的时候发现有牛油于是顺便炒了一下牛油，没有牛油就直接倒油。 然后小火下入冰糖，熬到冰糖融化变成枣红色倒入牛肉翻炒，这个状态没有拍照，因为之前说我不擅长熬糖，所以这一步我严正以待没拍照。
翻炒几下后加入所有调料和豆瓣酱继续翻炒，再加入生抽，老抽和料酒。 注意加入生抽的时候要按照我之前菜谱中说的，把肉赶到一边，把生抽先炒一下，不然生抽生的味道去不掉。 料酒最后沿锅边倒入，然后翻炒的时间要长一点，差不多要炒干。（这个tip也是看别人的菜谱才知道的，不过我每次做的时候也是快炒干了才进行的下一步，据说没炒干的话味道会发酸。大家还是别冒险一试了）
炒好后加入刚才焯水的肉汤，刚刚没过牛肉就好。没有保留肉汤的就加热水。 如果想吃不带那么多汤，味浓的可以少加点水，我是打算做好后直接浇个红烧牛肉面所以汤多了点。 高压锅炖的过程基本不会损失很多水分，所以加多少水可以自己掌握一下。
盖上高压锅，大火烧上汽后转中小火炖30分钟左右。然后开盖挑出佐料。再尝尝味道咸淡，我开盖后加了一点盐和冰糖，因为毕竟我汤放的多。 时间不是一定的，因为牛肉的肉质也不一样，开盖之后尝一下，如果差不多但是还想更软烂一下就不要加压再炖了，直接小火再炖一会儿就好。
我做出来很好吃哦，面老师吃了三碗面条呢！