砂锅啤酒鸭

作者： 长沙新东方曾先生

肉质鲜嫩，操作简单，就是步骤多了点。

用料

• 啤酒 2瓶
• 仔鸭 半只
• 青红尖椒 6个
• 葱 4根
• 蒜 5瓣
• 姜 14片
• 桂皮 4块
• 八角 4个
• 草果 2个
• 干辣椒 20个
• 盐 适量
• 生抽 半勺
• 老抽 3/1勺
• 鸡精 3/1勺
• 味精 5克
• 蚝油 半勺

砂锅啤酒鸭的做法步骤

步骤 1

八角，桂皮，香叶，草果放碗里备用。

步骤 2

姜，葱，大蒜，青红尖椒洗净备用。

步骤 3

干整椒放碗里备用。

步骤 4

姜切姜片，切葱断，打葱节。

步骤 5

大蒜切片，青红尖椒切断

步骤 6

鸭肉洗净改切。

步骤 7

有水把血洗净，至水清澈放碗里备用

步骤 8

锅里放水烧至沸腾下鸭肉

步骤 9

在加料酒去腥味。

步骤 10

葱，姜去腥增加香味。

步骤 11

水沸腾后把浮沫捞出来。

步骤 12

到出，冷水过凉。

步骤 13

放碗里备用。

步骤 14

起锅烧油小火下八角，桂皮炒香。

步骤 15

炒香捞出来备用。

步骤 16

小火下姜片煸香。

步骤 17

下人鸭肉中大火炒至水份净干。

步骤 18

烹少许啤酒，炒至酒气没有。

步骤 19

下生抽，些许老抽（焦糖水），盐，味精，鸡精炒至上色。

步骤 20

下干整椒，八角，桂皮，草果，香叶，炒至香味出来。

步骤 21

放啤酒转入砂锅小火闷煮15分钟即可。

步骤 22

转入砂锅的同时，锅内放油把大蒜，青红尖椒煸炒一下即可，装盘的时候把干整椒，八角，桂皮，八角，草果去掉，散上青红尖椒，大蒜葱断即可。

砂锅啤酒鸭的小贴士

切好的仔鸭必须用水清洗至没有血色，放啤酒前可以尝一下味道，淡了可以进行第二次调味。八角，桂皮，姜必须小火煸炒。

菜谱创建时间：2020-01-07 21:57:55