和面机出手套膜+一发的tips

作者： 无花妖妖

⚠️⚠️⚠️⚠️高温情况下，不要用这种方法～～～～温度太高没办法做～～～ 换了烤箱以后看了很多电动打蛋器用和面棒头和面的教程，试了一次，差点把打蛋器报销，后半部还是手揉了，后来被标题忽悠，买了和面机，以为和厨师机一样效果，发现不是很ok，试了几次，结合手揉教程，总结了这样一个和面机出手套膜tips。 图上是全麦粉和高筋粉比例6：4的全麦面包，里面还加了核桃、葡萄干，在后期揉面过程里加过全麦粉，出膜也没问题。 2020.3.9补充28度左右醒面方法。

用料

• 自己喜欢的任何面包教程 如教程

和面机出手套膜+一发的tips的做法步骤

步骤 1

头天晚上（没有全麦粉的配方可以提前一个小时）： 把面团材料除酵母和黄油以外的粉料液体全部称量完毕，加入和面机，和成团。（也可以留3-5g少许液体，后期混酵母。） 调整干湿度，不成团加面粉，干加液体（牛奶/水/酸奶）。 补充：看到很多教程，盐也不要加进去～

步骤 2

成团以后把面团取出，放进合适的碗里，加盖保鲜膜，进冰箱冷藏。 （无全麦粉配方可室温静置30-60分钟）

步骤 3

第二天（早上和中午都试过），取出面团，回室温，把面团揪成小揪揪，放进和面机，称量对应酵母（留液体的加液体和酵母混匀），洒在面团上，开启和面模式，注意观察面团状态，湿了加高筋面粉，干了加液体。 这里如果加的粉料少，食谱里有全麦粉，也可以加全麦粉，如果太湿最好还是加高筋面粉，因为据说干全麦粉里面麦麸会割掉膜。

步骤 4

成团以后揉面，时间根据实际情况调整，随时取面团扯膜看情况，大概15分钟，或长或短看实际情况，有粗膜的时候加软化黄油。 黄油全部被揉进面团以后，继续揉面观察，直到揉出自己需要的膜。

步骤 5

出膜之后继续自己找到的食谱后面的步骤，一发，整形，二发，等等。

步骤 6

补充冬天28度发酵小技巧（试过直接面团在里面直接发，是发不了的）。 面揉好了把面拿出来，团好放到大小合适的容器里，加盖保鲜膜。 直接在面缸里加温水，量如图。

步骤 7

把盛面容器放进面缸，盖上和面机盖子，开醒面50分钟之后观察面团状态。

和面机出手套膜+一发的tips的小贴士

重点有两个： 1、面要成团，我有一次遇到一个水比较多的食谱，厨师机是可以整成型的，但是和面机揉到面筋都断光了也没成团。 第二次还是用那个配方，没成型加高筋粉成功了。 2、随时观察膜的状态，不要放那不管，最好和面的时候直接站在机器旁边，面团状态是没有办法想象的。

菜谱创建时间：2020-01-07 13:05:43