茄子、土豆、青椒切块。土豆切小炸易熟，青椒（我家不吃辣放的是甜椒）切小块，最后快炒易熟。盐、糖、生抽、水、淀粉、蚝油调一起做成调味汁。
茄子裹淀粉、土豆下锅中小火炸到微黄。捞起来，油倒出。茄子很吃油，我试了复炸一下，也没觉得更省油。所以炸一次就行。
蒜瓣爆几秒，茄子土豆青椒齐下锅，倒下调味汁，快速翻炒，看青椒熟了就起锅，如果汁偏干就加点水。因为茄子土豆自带油份，所以可以不必下油。