肥瘦相间的羊肉，我也是想不开进行手剁。太累了，中间要去好几次筋。奉劝大家还是在菜市场或者家里直接绞成肉馅吧。
葱姜切丝，加少许花椒提前二十分钟泡水。泡出味道后过滤，材料弃之不用
肉馅加一个蛋清，一到两勺淀粉，少许香油，盐或酱油，朝一个方向搅拌，过程中慢慢加葱姜水，防止加多。搅到筷子感觉上劲肉不再发散为止
锅中加少许油，爆香葱姜，下萝卜片稍加翻炒，加水。水刚烧开关小到中火，不要让水过于翻滚。用勺子一点点稍加定型，下入水中。
肉丸全部入水后，中小火稍煮一分钟，转大火烧开，撇掉浮沫。如不放心可再加一点水烧开。
出锅前撒香菜，用盐调节汤的咸淡。建议盐晚一会放，因为羊肉里面也有盐。
葱姜水一边搅肉一边加，防止加多太稀。