干香菇洗净、清水泡发，泡发后香菇水留用。
鸡腿肉切成块状，清水泡两遍去除血水和杂质，加入生抽3勺、料酒2勺、盐5g、胡椒粉适量、淀粉10g抓匀，放入冰箱冷藏一小时。
泡发好的香菇沥干水分切成小块，土豆、青椒切块，葱切段，姜切片。
准备一个碗，加入生抽2勺、老抽1勺、蚝油2勺、白糖2勺、烤肉酱2勺、料酒2勺、水适量调匀。
面粉加入温水，适量盐，和成面团，擀成裤带面备用。
锅中加油，放入冰糖炒成糖色，下入喂好的鸡块翻炒上色，加入八角、麻椒、花椒、葱姜炒匀，加入步骤四的料汁，炒至上色，放入香菇、土豆炒匀，加入开水和香菇水与鸡肉齐平，炖煮至汤汁变少，加入青椒块。最后根据自己需要决定汤汁多少，想要泡饭的可以多留一些。因为我爱吃面食，所以借鉴了大盘鸡的方法，煮了裤带面，垫在盘底，黄焖鸡多留了点汤汁，一齐浇在面上，喜欢吃辣的最后可以加点泰椒圈，提味还能起到点缀作用。