梅干菜肉饼（烤箱金华火灶饼）

作者： 小蚯蚯y

想念家乡的火灶饼，特意拜托老妈找她练过摊的闺蜜要的攻略，:哈哈😄。口述的内容好多让人抓狂的适量，自己把握，嗯，我来把握把握＾０＾~

用料

• 梅干菜 20克
• 水 130克
• 油 25克
• 面粉 250克
• 酵母 3克
• 糖 20克
• 料酒 1勺
• 猪肉 120克

梅干菜肉饼（烤箱金华火灶饼）的做法步骤

步骤 1

面粉加10克糖酵母和水油混合搅拌成面团

步骤 2

揉成光滑的面团盖保鲜膜

步骤 3

烤箱发酵2小时，或者常温发酵一晚上

步骤 4

梅干菜浸泡湿润，再把水分挤干。猪肉主要用肥肉，适当有点瘦肉，五花肉最合适不过，切成丁。白糖10克加入

步骤 5

料酒一勺混合均匀

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步骤 6

步骤 6

面发酵到这种程度，这是晚上睡前和的面，常温发酵，早上起来这种气孔很大面很软的状态最合适。或者面团发酵时间尽量长，手一碰面团就回缩的程度。

步骤 7

面团加一勺菜籽油，稍微揉下，面团吸完油就可以

步骤 8

面团分成六份。每一个面团像包包子一样包入梅菜肉馅。

步骤 9

包好可以用擀面杖擀平，或者直接用手压就可以，左边的是擀平的，右边是手压平的。如果面团粘手就把手或者擀面杖沾些水再操作

步骤 10

烤箱提前预热225°，上层，烤盘也放进去一起，尽量靠近上发热管

步骤 11

上层烤箱225度上下火8分钟

步骤 12

注意观察上色情况，喜欢软一点的大概6-7分钟就可以取出来了，喜欢带点焦香味的8-10分钟也差不多了。烤的时间长，里面的扣肉出油多，香味也更浓。 烤好的饼外酥内软，又香又甜。

步骤 13

这两个烤的时间长

步骤 14

撕开一个看看😁

梅干菜肉饼（烤箱金华火灶饼）的小贴士

梅菜肉饼一般分两种，一种是又大又薄又脆的硬饼，梅干菜多肉少而细；另一种是稍小些的偏软的发面软饼，梅干菜少肉多呈大颗粒状。 这个菜谱就是第二种发面软饼。 面团一定要发酵时间长，就是平常发酵过度的状态。 梅干菜要挤干水分，猪肉一定要有肥肉，可以按个人口味加入瘦肉或不加。 入烤箱之前，饼表面要用手拍点油或者手沾些水。

菜谱创建时间：2020-01-06 19:39:55