黄金百香果戚风蛋糕

作者： Mr青灯

终于对百香果下手啦~ 最近做戚风蛋糕上瘾 天天就是想着有什么新口味 其实果酱类的蛋糕也尝试过 什么蓝莓酱，草莓酱，橙子酱 但是效果都不如想象中的好 颜色也达不到理想状态 其实这款蛋糕的出现真的是偶然 逛书店随手翻翻看到了类似的作品 也许真的就是灵光乍现吧 最终诞生了这款酸酸甜甜的蛋糕 是纯纯的黄金百香果噢~ 配方分量正好一整盘！ 定制模具尺寸：30*40*高10cm 换算成28*28金盘约1/4的量 图中的大小大约可以切100粒左右！ （经典大小8块*12）

用料

• 新鲜鸡蛋 18个
• 低筋面粉 250克
• 玉米淀粉 24克（12+12）
• 泡打粉 5克
• 植物油 240克
• 牛奶 220克
• 黄金百香果 10-12个
• 细砂糖 260克
• 柠檬汁 7-8滴

黄金百香果戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

鸡蛋蛋清蛋黄分离 打蛋清的盆必须无油无水无污渍 如果用厨师机打发可以直接将蛋清打入厨师机搅拌缸内，更加方便

步骤 2

黄金百香果切开，用勺子刮出果汁和籽，用料理机完全打碎成图中的状态 （籽建议保留，打碎后几乎吃不出）

步骤 3

低筋面粉，泡打粉和一半的玉米淀粉（即12克）混合称量 植物油加热至85度以上（可以用微波炉打1-2min），倒入混合粉内，迅速用蛋抽搅拌均匀，此时的面糊应该是细腻光泽无颗粒的。

步骤 4

加入牛奶，同样迅速搅拌均匀 （面糊很快变稠是正常现象）

步骤 5

分两次加入蛋黄液，搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

加入步骤2打好的百香果汁，搅拌均匀 蛋黄糊就搅拌完成了，静置备用

步骤 7

蛋清中加入另一半的玉米淀粉（12克）和柠檬汁，高速打发，9档约7-8分钟

步骤 8

打约1分钟左右至粗泡状态即可加入全部细砂糖

步骤 9

打发到偏软一些的干性发泡状态，提起打蛋头可以拉出小弯钩即可

步骤 10

分3-4次将打发好的蛋白霜加入蛋黄糊内，每一次都要用橡皮刮刀上下翻拌均匀（切记不要划圈搅拌，以免消泡）

步骤 11

完全搅拌完成的蛋糕糊状态 开启烤箱预热，上下火150度

步骤 12

模具垫好油纸或者油布，倒入拌好的蛋糕糊，刮平表面，轻震3-4下，震出大气泡

步骤 13

放入预热好的烤箱 上下火150度，烘烤约75-80分钟

步骤 14

烘烤完成不要急着取出，关闭电源后继续焖20-25分钟 取出连油纸放到冷却架上，自然冷却

步骤 15

冷了就可以切块啦~根据自己喜好分割哈

步骤 16

封面图来一张

黄金百香果戚风蛋糕的小贴士

关于百香果的选用 尽量挑质量好一些的，如果买不到黄金百香果，用普通百香果也可以 1.要挑选个头重量较重的百香果； 2.可以选择果皮表面比较皱的百香果； 3.要选择颜色深红色或紫色的百香果 开始制作时尝一尝百香果的味道，如果很甜可以将细砂糖的量减少到240克，如果偏酸或者很酸不建议减糖 一定记得将百香果籽打碎，否则非常影响口感！ 配方分量比较大 模具转换，8寸圆模/8寸方模/28*28金盘 都是1/4的量，直接所有材料除以4即可 （严格说应该是4.5，但是考虑到换算比较困难，所以用4即可，无伤大雅） 我的主页搜索“古早蛋糕” 可以找到更多口味同款蛋糕~

菜谱创建时间：2020-01-06 16:16:41